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    如果说是茉莉茶引领我走入这个美妙的茶的世界，那么它所给予的温暖情感和久久不能忘却的爱恋就如同初恋的情人一般影形相随，而其他所邂逅的各种不同的茶，有的苦涩，有的微甘，于不同的经历中带给你不一样的感受，就像我们的生命中匆匆经过的过客，所带来的不同风景，并不会长久的存在，或只是生活中的点缀而已。于是，我一直在寻找一种茶，适合自己的，可以一直陪伴的，可以温暖内心的，如同此世不能割舍的爱人一样，在我的生活里，相濡以沫。

    寻找的过程如同茫茫人海中寻找另一半一样，磕磕碰碰，不断地尝试，不断地放弃，不断地磨合。然而，这显然是比寻找另一半更容易一些，因为如果只要你认定了，它便不会离弃。

    凤凰单枞的相识是偶然，也是缘分，这是遥远岭南的茶叶，在千里之外的北方地域并不被熟知，但，如果是注定的，总会有相识的机缘。第一次的得知这个好听的名字，是黄安希的《乐饮四季茶》里的片段，夏至所饮的清凉冷茶，消除暑气，带走烦闷，在炎热的夏季洒下阵阵清凉，口齿间弥漫淡淡花香，是夏天的味道。

    凤凰单枞是青茶乌龙，产于广东潮州凤凰山，是潮汕功夫茶中有名的品种。凤凰茶是高山茶，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，很多茶叶产区的茶树都是有着百年以上的老茶树。而凤凰茶的特点却不仅仅如此。它最大的特性是烘焙后所具有的各种天然香型，凤凰茶的种类便也是按照这样的香型来区分的，蜜兰、黄枝、玉兰、桂花、乌叶、鸭屎等等。青茶凤凰是大叶茶，耐冲泡，味道醇厚，入口苦涩，却有极强的回甘味，与普通青茶的区别就在这迅疾的回甘，令人回味无穷，无法遗忘。

    在《乐饮四季茶》里的夏至篇章里，黄安希给出了另一种饮法——冷制茶。她打破了传统的开水冲泡的方式沏茶，而是用冷制的方式，这样的方式也只有凤凰茶这样即继承了青茶浓郁口味，又有独特香味回甘的能够胜任这一开拓性的任务了。都知茶需热水冲泡方能将茶中香气与茶味溶解出来，若用冷水是很难冲泡出好茶味的。青茶味道厚重，若冷水浸泡，也可以慢慢沁出茶味，但一般青茶若用冷水，只能沁出茶味，并无香味，凤凰茶则可弥补这一缺陷。黄安希的冷制茶法并非全是冷水，而是少许热水与冰块的杰作。

    茶壶里投入比平日热水冲泡时多一些的茶叶量，因是冷水，茶叶多放一些味道方可足够。注入少量热水，刚没过茶叶就好，盖上盖子稍微闷一会，让茶叶充分吸收热水，这有助于茶叶散发香气。然后往茶壶里放入冰块，直到冰块堆满茶壶，无法盖上盖子为止。此时再将盖子盖到冰块上，再将茶壶放到太阳下面，等待阳光融化壶内冰块。时间一点点流淌而去，等待有时也是一种美好的过程，有期待的紧张和悸动，才会有获得时的喜悦。当听到阳光下“啪”的一声，那是冰块融化后壶盖合上的声音。然而这样还不可以，壶内的冰块并没有全部融化掉，耐心再等待一下，待壶内冰块全部融化为冰水，阳光下的壶壁还有冰凉的温度，渗着水珠。斟上一杯冰凉的凤凰茶，与三两好友在阳光微风中品尝这一清凉的茶，所有的暑气瞬间冰化散去，微苦后的香气在冰凉的温度下彰显的那样恰到好处，不张扬，不隐藏。这个方法我曾用几种不同的茶叶尝试，唯凤凰茶最佳。

    自读罢此段之后，便记住了凤凰单枞这个名字，更希冀着某天可以一尝它的滋味。不知过了多少日子，我的找茶之路还在继续，尝试过这样那样的茶，也不过都是匆匆一瞥，没有想要永久留下它们的那种感觉。某天的下午，在淘宝闲逛时，偶然间进入一家茶店，专营潮州凤凰茶的小店。我想起了那埋藏记忆深处想要邂逅却总也不得途经的凤凰茶，许是我们的缘分便要就此拉开帷幕。店主于潮州当地有实体店，出售的茶均为自产茶树，按照档次品种分类明确。在与店主简短的交谈后，她为我推荐了蜜兰香的凤凰茶，遂下单等候中。

    收到这第一包的凤凰茶时正是夏季，虽已过了夏至，高高悬挂当空炙烤大地的太阳却更适合制作这冷制茶。用这凤凰茶，分别泡了两壶茶，一壶开水冲泡，一壶冷制，体会分别与不同。开水冲泡下的凤凰茶茶汤黄褐浓郁，水汽中弥漫淡淡香气，入口时略苦，但少顷，便能于舌尖体味到浓浓的蜜兰花香，那样清晰，好似真的有在茶中加入某种花香调剂而成的一般。但这花香却又能与茶香分离开，谁也不会包裹谁，谁也不会影响谁，彼此互相烘托，独立出自己的个性之后融合。冷制茶的冰凉口感淡化了茶叶的苦味却未淡化香气，使得茶味更加柔和，更适合这容易令人燥闷的夏季。

    凤凰茶带给我的口感是其它的茶无法给予的，没有普通乌龙那样醉人的霸道口感，也不会像绿茶那般清淡寡味，亦有花茶散发出的淡淡香气，是自然流露出的香气，并非加入干花后的借味。若喜浓烈的味道，热饮为佳，若想要清爽淡然的口感，冷饮为妙。它的宽容个性无论用哪样一种方式都可以发挥到最好，成为我饮茶之路最好的伙伴。

    此后，也分别尝过几种其它香型的凤凰茶，最喜蜜兰香和桂花香。蜜兰香是较为浓郁的，茶味偏苦涩，回甘也很猛烈，花香气于唇齿间久久不会散去。少量的蜜兰香凤凰茶便可冲泡上一整天，香气也不会有丝毫减退。桂花香凤凰茶在回甘时有淡淡的桂花香气，不似蜜兰那样浓，是轻微的，似远方飘来一般，不经意间降落于舌尖的初秋气息。桂花香凤凰茶味也稍淡一些，没有蜜兰那般耐泡，茶汤色彩也会淡一些，但这些都不会影响对它的喜爱，不过是或浓或淡时的不同需索吧。就如同我们的情感，有时需要浓烈的感情给予温暖和信任，在缺乏安全感的时候，有一种需要被快速认可的情绪；而大部分时候，我们只需要细水长流般清淡的感情相陪，是一种只要有你在，我便心安的肯定和喜悦。

    凤凰茶如今已成为生活中不可获取的一部分，即使偶尔也会尝一下其它，那不过是偶尔相伴的知己好友，或是无意经过的匆匆旅人。只有凤凰茶，会是自此相濡以沫，不再抛却的生命牵绊。