绿茶属于“不发酵茶”,主要特征为成茶、汤色、叶底都为绿色。绿茶是我国历史上出现最早的茶类,有着悠久的生产历史。唐代时期我国已流行用蒸青法制作绿茶,之后传入日本,并被许多国家所采用。明代时期,我国发明了炒青法制作绿茶。
数百年前,安顶云雾茶出现在安顶山上,对这里的土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件,本就是一种自然选择。好山好水,孕育一方好茶。那么,孕育出安顶云雾茶的安顶山,又是一座什么样的山呢?
色泽油润、香气鲜纯浓郁、味道甘爽醇厚,喀斯特地貌造就的瑰宝。英德红茶早在唐朝便已是世界名茶,远销世界70多个国家和地区。英德红茶进入英国市场后,很快受到英国人的青睐,长期以来,英德红茶被英国皇室指定为王室接待用茶。
清初武夷山仍在产制绿茶,1650—1653年任崇安县令的殷应寅(清康熙三十二年《建宁府志》卷二十二)招黄山僧制松萝茶。据安徽《歙县县志》载:松萝茶起源于明隆庆年间,即1567—1572年间。